Em meio à instabilidade dos preços do cacau, um chocolateiro de Santa Teresa aposta em combinações exóticas com frutas locais, como a jaca e a jabuticaba, para atrair consumidores nesta Páscoa.
A Páscoa se aproxima e, com ela, a busca por chocolates que encantam o paladar. No entanto, a alta nos preços do chocolate tem impulsionado a criatividade de muitos produtores em busca de alternativas saborosas e acessíveis.
É nesse cenário que um produtor do Espírito Santo se destaca, inovando com recheios inusitados para seus ovos de Páscoa, utilizando frutas tropicais como a jaca e a jabuticaba.
Essa estratégia não apenas oferece uma experiência única aos consumidores, mas também serve como um meio para contornar os desafios econômicos do setor, conforme informação divulgada pelo g1.
A Inovação dos Sabores Tropicais e o Carro-Chefe da Páscoa
Em Santa Teresa, no Espírito Santo, o produtor Marcos Rediguieri transformou a necessidade em oportunidade. Ele investiu em um desidratador para aumentar a durabilidade de frutas como kiwi, manga, jabuticaba e, principalmente, a jaca, que se tornou o grande destaque de seus ovos de Páscoa.
A jaca, combinada com chocolate branco, é descrita como o “carro-chefe” da produção. “O pessoal tem procurado bastante o nosso chocolate branco com jaca, que é um sabor bem especial. E a gente tem notado um aumento nas nossas vendas nos últimos anos”, afirmou Marcos, evidenciando o sucesso da aposta.
Com a inovação, a expectativa do chocolateiro é ambiciosa: aumentar as vendas em até 15% nesta Páscoa. A diversidade de sabores oferece uma opção diferenciada para quem busca fugir do tradicional e experimentar algo novo, como os ovos de Páscoa com jaca e jabuticaba.
Da Plantação ao Chocolate Artesanal Capixaba
A produção dos chocolates de Marcos é um verdadeiro trabalho familiar e artesanal. A fábrica fica próxima à propriedade rural, onde tudo é feito com cuidado, do cultivo do cacau à fabricação final dos ovos de Páscoa e outros produtos.
A plantação de cacau começou em 2012, com a variedade Parazinho. Ao assumir as terras dos pais, no distrito de 25 de Julho, Marcos enxertou espécies selecionadas, mais produtivas e resistentes a pragas, garantindo a qualidade da matéria-prima para o chocolate.
Atualmente, a propriedade produz cerca de 1,5 tonelada de cacau fino por ano, que se transforma em aproximadamente 3 toneladas de chocolate. Marcos ressalta o potencial único do produto capixaba: “Cada chocolate do Espírito Santo, dependendo do clima, do solo, da terra em que o cacau foi cultivado, pode ter aromas e sabores diferentes. Então, há uma diversidade enorme no estado hoje. Tanto de cacau de qualidade quanto de chocolate também”.
Estratégia para Enfrentar a Alta Global do Cacau
As receitas inovadoras com frutas como jaca e jabuticaba são também uma estratégia crucial para mitigar os impactos da alta global nos preços do cacau. A produção mundial do insumo sofreu uma quebra em 2024 devido à crise climática, o que elevou os custos da matéria-prima.
Maíra Chagas Welerson, presidente do Sindicato da Indústria de Produtores de Cacau e Balas, Doces e Conservas Alimentícias do Espírito Santo (Sindicacau), explicou que a indústria opera com contratos futuros. “Para a Páscoa, que está batendo à porta, as produtoras de chocolate começaram a produzir em janeiro ou fevereiro do ano passado”, disse ela.
Isso significa que, embora o preço do cacau tenha diminuído cerca de 30% recentemente, essa redução não se reflete nos preços dos ovos de Páscoa para o consumidor. O chocolate que está nas prateleiras hoje foi produzido com amêndoas compradas a valores significativamente mais altos, chegando a R$ 3,5 mil por saca em fevereiro de 2023, contra menos de R$ 1 mil atualmente.
A queda atual no preço do cacau é benéfica para quem compra para produzir chocolate, mas, paradoxalmente, gera prejuízos para os produtores de cacau, pois não cobre os custos de cultivo. Assim, a inovação com ovos de Páscoa com jaca e jabuticaba se mostra uma saída criativa e saborosa para todos os envolvidos no setor de chocolate.